Baklava – Tradycyjne tureckie ciasto syropowe

Przygotowanie

1. 01

   Zagotować i gotować syrop

   Na syrop cukier i wodę wlać do małego garnka i zagotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodać sok z cytryny i gotować na małym ogniu przez 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i odstawić.

2. 02

   Roztopić i klarować masło

   Masło roztopić powoli w małym garnku na małym ogniu. Zdjąć z ognia i ściągnąć oddzielającą się serwatkę, tak aby pozostało masło klarowane.

3. 03

   Układać warstwy ciasta i smarować masłem

   Prostokątną formę do pieczenia (30×40 cm) posmarować odrobiną roztopionego masła. Pierwsze 10 platów ciasta yufka ułożyć pojedynczo w formie, każdy placek równomiernie posmarować roztopionym masłem. Placek lekko na siebie nakładać.

4. 04

   Rozłożyć pistacje

   Zmielone pistacje równomiernie rozłożyć na dolnej warstwie ciasta i lekko docisnąć.

5. 05

   Układać górne warstwy ciasta i smarować masłem

   Pozostałe 10 platów ciasta yufka również układać pojedynczo na warstwie pistacji i każdy placek posmarować roztopionym masłem. Najwyższą warstwę obficie posmarować pozostałym masłem.

6. 06

   Kroić w romby

   Ostrym nożem wyciąć romby: najpierw w równych odstępach co ok. 3 cm wykonać cięcia po przekątnej od rogu do rogu, następnie ciąć w przeciwnym kierunku. Cięcia muszą sięgać do dna formy, nie przecinając najniższej warstwy ciasta.

7. 07

   Pieczenie

   Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 °C (góra-dół) przez 45 minut, aż powierzchnia będzie równomiernie złocista i chrupiąca.

8. 08

   Polać syropem

   Formę natychmiast po wyjęciu z piekarnika równomiernie polać jeszcze ciepłym syropem. Syrop rozprowadzić cienkim strumieniem po całej powierzchni, aby wniknął w nacięte romby.

9. 09

   Odstawić do ostygnięcia

   Baklawę odstawić do ostygnięcia na co najmniej 60 minut w temperaturze pokojowej, aby syrop całkowicie się wchłonął. Przed podaniem delikatnie oddzielić romby od siebie.