EatSen · Recepten
Klassieke Turkse baklava van ijdunne yufka-deegbladen, die met gesmolten boter worden ingesmeerd en met gemalen pistachenoten worden gevuld. Na het bakken wordt de goudbruine siroopgebaktaart met warme suiker-citroensiroop doordrenkt, die in de knapperige lagen doordringt. Een tijdloos dessert uit Gaziantep.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Voor de siroop suiker en water in een kleine pan op middelhoog vuur aan de kook brengen, af en toe roeren. Citroensap toevoegen en op laag vuur 10 minuten zachtjes laten pruttelen tot de siroop licht indikt. Van het vuur nemen en opzij zetten.
Boter in een kleine pan op laag vuur langzaam laten smelten. Van het vuur nemen en het zich afzettende wei afscheppen, zodat geklaarde boter overblijft.
Een rechthoekige bakvorm (30×40 cm) met wat gesmolten boter invetten. De eerste 10 yufka-deegbladen één voor één in de vorm leggen, elk vel gelijkmatig met gesmolten boter insmeren. De bladen licht laten overlappen.
De gemalen pistachenoten gelijkmatig over de onderste deeglaag verdelen en licht aandrukken.
De overige 10 yufka-deegbladen eveneens één voor één op de pistachelaag leggen en elk vel met gesmolten boter insmeren. De bovenste laag royaal met de overige boter insmeren.
Met een scherp mes ruiten vormen: eerst op gelijke afstanden van ca. 3 cm diagonale sneden van de ene hoek naar de andere maken, dan in de tegenovergestelde richting snijden. De sneden moeten tot de bodem van de vorm reiken, zonder de onderste deeglaag te doorknippen.
De bakvorm in de voorverwarmde oven zetten en op 170 °C boven-/onderhitte 45 minuten bakken, tot het oppervlak gelijkmatig goudbruin en knapperig is.
De vorm direct na het uit de oven halen gelijkmatig met de nog warme siroop overgieten. De siroop in een dunne straal over het hele oppervlak verdelen, zodat hij in de gesneden ruiten doordringt.
De baklava minimaal 60 minuten op kamertemperatuur laten afkoelen, zodat de siroop volledig wordt opgenomen. Voor het serveren de ruiten voorzichtig uit elkaar halen.
Gratis opslaan en koken