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Baklava turco clásico elaborado con finísimas hojas de yufka, untadas con mantequilla derretida y rellenas de pistachos molidos. Tras hornearse, el pastel de almíbar dorado se riega con un almíbar templado de azúcar y limón que penetra en las capas crujientes. Un postre atemporal de Gaziantep.
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por ración
Para el almíbar, poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando. Añadir el zumo de limón y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Retirar del fuego y espumar la superficie para retirar la espuma que se forma, de modo que quede mantequilla clarificada.
Engrasar un molde rectangular (30×40 cm) con un poco de mantequilla derretida. Colocar las primeras 10 hojas de yufka una a una en el molde, untando cada hoja uniformemente con mantequilla derretida. Superponer ligeramente las hojas.
Repartir los pistachos molidos de manera uniforme sobre la capa inferior de masa y presionar ligeramente.
Colocar las 10 hojas de yufka restantes una a una sobre la capa de pistachos y untar cada hoja con mantequilla derretida. Untar generosamente la capa superior con la mantequilla restante.
Con un cuchillo afilado, cortar en rombos: primero realizar cortes diagonales de una esquina a otra a intervalos regulares de aprox. 3 cm, y luego cortar en sentido contrario. Los cortes deben llegar hasta el fondo del molde sin atravesar la capa inferior de masa.
Introducir el molde en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo y hornear durante 45 minutos, hasta que la superficie esté uniformemente dorada y crujiente.
Rociar inmediatamente al sacar del molde con el almíbar aún templado de manera uniforme. Verter el almíbar en hilo fino sobre toda la superficie para que penetre en los rombos cortados.
Dejar enfriar el baklava a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos para que el almíbar se absorba por completo. Antes de servir, separar con cuidado los rombos.
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