바클라바 – 터키 전통 시럽 페이스트리

조리 방법

1. 01

   시럽 끓이기

   시럽을 만들기 위해 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 끓이면서 가끔 저어줍니다. 레몬즙을 넣고 약불에서 10분간 끓여 시럽이 약간 걸쭉해지면 불에서 내려 식힙니다.

2. 02

   버터 녹이고 정제하기

   작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 천천히 녹입니다. 불에서 내려 가라앉은 유청을 걷어내어 정제 버터만 남깁니다.

3. 03

   시트 겹겹이 올리고 버터 바르기

   직사각형 오븐 팬(30×40cm)에 녹인 버터를 약간 발라 준비합니다. 유프카 시트 10장을 한 장씩 팬에 깔고, 각 시트에 녹인 버터를 고르게 바릅니다. 시트를 약간 겹쳐서 올립니다.

4. 04

   피스타치오 뿌리기

   다진 피스타치오를 아래쪽 시트 위에 고르게 뿌리고 살짝 눌러줍니다.

5. 05

   윗층 시트 올리고 버터 바르기

   나머지 유프카 시트 10장도 한 장씩 피스타치오 위에 올리고, 각 시트에 녹인 버터를 바릅니다. 맨 위 시트에는 남은 버터를 넉넉히 발라줍니다.

6. 06

   마름모 모양으로 자르기

   날카로운 칼로 마름모 모양을 만듭니다: 먼저 약 3cm 간격으로 한쪽 모서리에서 반대쪽 모서리까지 대각선으로 자르고, 반대 방향으로도 자릅니다. 칼집은 팬 바닥까지 닿되, 맨 아래 시트는 자르지 않도록 합니다.

7. 07

   굽기

   예열한 오븐에 팬을 넣고 170 °C 상·하부 가열로 45분간, 표면이 고르게 황금빛으로 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

8. 08

   시럽 부어주기

   오븐에서 꺼낸 직후 아직 따뜻한 시럽을 팬 위에 고르게 부어줍니다. 시럽을 가늘게 흘려 표면 전체에 고르게 뿌려 자른 마름모 사이로 스며들게 합니다.

9. 09

   식히기

   바클라바를 실온에서 최소 60분간 식혀 시럽이 완전히 스며들게 합니다. 서빙하기 전에 마름모 조각을 조심스럽게 분리합니다.