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Clásico baklava turco elaborado con láminas de masa yufka extremadamente finas, untadas con mantequilla derretida y rellenas de pistaches molidos. Después de hornear, el pastel de almíbar dorado se baña con almíbar tibio de azúcar y limón, que penetra en las capas crujientes. Un postre atemporal de Gaziantep.
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por porción
Para el almíbar, colocar el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando. Agregar el jugo de limón y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar.
Derretir la mantequilla lentamente en una olla pequeña a fuego bajo. Retirar del fuego y retirar el suero que se deposita en la superficie, de modo que quede mantequilla clarificada.
Engrasar un molde rectangular para hornear (30×40 cm) con un poco de mantequilla derretida. Colocar las primeras 10 láminas de masa yufka una por una en el molde, untando cada lámina uniformemente con mantequilla derretida. Dejar que las láminas se superpongan ligeramente.
Distribuir los pistaches molidos de manera uniforme sobre la capa inferior de masa y presionar ligeramente.
Colocar las restantes 10 láminas de masa yufka una por una sobre la capa de pistaches, untando cada lámina con mantequilla derretida. Untar generosamente la capa superior con la mantequilla restante.
Con un cuchillo afilado, formar rombos: primero hacer cortes diagonales de una esquina a la otra a intervalos uniformes de aprox. 3 cm, luego cortar en dirección contraria. Los cortes deben llegar hasta el fondo del molde, sin cortar la capa inferior de masa.
Colocar el molde en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo y hornear durante 45 minutos, hasta que la superficie esté uniformemente dorada y crujiente.
Bañar inmediatamente el molde con el almíbar aún tibio, distribuyéndolo de manera uniforme sobre toda la superficie en un hilo fino, para que penetre en los rombos cortados.
Dejar enfriar el baklava a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos, para que el almíbar se absorba por completo. Antes de servir, separar con cuidado los rombos.
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