البقلاوة – معجنات القطر التقليدية التركية

التحضير

1. ٠١

   غلي القطر وتهدئته

   لتحضير القطر، ضعي السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة واتركيهما حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر. أضيفي عصير الليمون واتركي القطر على نار هادئة لمدة 10 دقيقة حتى يثخن قليلاً. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

2. ٠٢

   إذابة الزبدة وتصفيتها

   أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار هادئة ببطء. ارفعيها عن النار وتخلصي من الروائب المتكونة على السطح حتى تحصلي على زبدة مصفّاة.

3. ٠٣

   ترتيب أوراق العجين ودهنها بالزبدة

   ادهني صينية خَبز مستطيلة (30×40 سم) بقليل من الزبدة المذابة. ضعي أول 10 ورقة يوفكا واحدة تلو الأخرى في الصينية، وادهني كل ورقة بالزبدة المذابة بالتساوي. اتركي الأوراق متداخلة قليلاً.

4. ٠٤

   توزيع الفستق

   وزّعي الفستق الحلبي المطحون بالتساوي فوق طبقة العجين السفلية واضغطي عليه قليلاً.

5. ٠٥

   ترتيب الطبقات العلوية ودهنها بالزبدة

   ضعي باقي أوراق اليوفكا (10 ورقة) واحدة تلو الأخرى فوق طبقة الفستق، وادهني كل ورقة بالزبدة المذابة. ادهني الطبقة العلوية بكمية سخية من الزبدة المتبقية.

6. ٠٦

   تقطيع المعينات

   باستخدام سكين حاد، ارسمي معينات: أولاً قطّعي بشكل مائل من زاوية إلى أخرى بمسافات متساوية قدرها حوالي 3 سم، ثم قطّعي في الاتجاه المعاكس. يجب أن تصل القطعات إلى قاع الصينية دون أن تقطعي طبقة العجين السفلية.

7. ٠٧

   الخبز

   ضعي الصينية في الفرن المُسخّن مسبقاً واخبزي على حرارة من الأعلى والأسفل 170 °C لمدة 45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً بالتساوي.

8. ٠٨

   سكب القطر

   بمجرد إخراج الصينية من الفرن، اسكبي القطر الدافئ فوقها بالتساوي. وزّعي القطر بخيط رفيع على كامل السطح حتى يتسرّب إلى المعينات المقطّعة.

9. ٠٩

   التبريد

   اتركي البقلاوة تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 60 دقيقة حتى يتشرّب القطر بالكامل. قبل التقديم، افصلي المعينات برفق.