EatSen · Ricette
Baklava turco classico preparato con sottilissimi fogli di yufka, spennellati con burro fuso e farciti con pistacchi tritati. Dopo la cottura, il dolce allo sciroppo dorato viene inzuppato con uno sciroppo caldo di zucchero e limone, che penetra negli strati croccanti. Un dessert senza tempo di Gaziantep.
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per porzione
Per lo sciroppo, portare a bollore lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 10 minuti a sobbollire leggero, finché lo sciroppo si sarà leggermente addensato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Sciogliere lentamente il burro in un pentolino a fuoco basso. Togliere dal fuoco e schiumare il siero che si deposita, ottenendo così burro chiarificato.
Imburrare leggermente una teglia rettangolare (30×40 cm) con un po' di burro fuso. Disporre i primi 10 fogli di yufka uno alla volta nella teglia, spennellando ogni foglio uniformemente con burro fuso. Lasciare i fogli leggermente sovrapposti.
Distribuire uniformemente i pistacchi tritati sullo strato inferiore di sfoglia e premere leggermente.
Disporre anche i restanti 10 fogli di yufka uno alla volta sullo strato di pistacchi, spennellando ogni foglio con burro fuso. Spennellare generosamente l'ultimo strato con il burro rimasto.
Con un coltello affilato, formare dei rombi: effettuare prima tagli diagonali da un angolo all'altro a intervalli regolari di circa 3 cm, poi tagliare nella direzione opposta. I tagli devono arrivare fino al fondo della teglia, senza tagliare l'ultimo strato di sfoglia.
Infornare la teglia nel forno preriscaldato a 170 °C in modalità statica e cuocere per 45 minuti, finché la superficie sarà uniformemente dorata e croccante.
Appena sfornata, versare immediatamente lo sciroppo ancora caldo in modo uniforme sulla superficie. Distribuire lo sciroppo a filo sottile su tutta la superficie, in modo che penetri nei rombi tagliati.
Lasciare raffreddare il baklava per almeno 60 minuti a temperatura ambiente, in modo che lo sciroppo venga completamente assorbito. Prima di servire, separare delicatamente i rombi.
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