บาคลาวา – ขนมอบราดน้ำเชื่อมแบบตุรกีดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ต้มน้ำเชื่อมและเคี่ยว

   สำหรับน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟกลางจนเดือด คนเป็นครั้งคราว เติมน้ำมะนาวแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ยกออกจากเตาและพักไว้

2. 02

   ละลายเนยและทำเนยใส

   ใส่เนยลงในหม้อใบเล็ก ละลายด้วยไฟอ่อนอย่างช้าๆ ยกออกจากเตา ช้อนเอาหางนมที่แยกชั้นออก เหลือแต่เนยใส

3. 03

   เรียงชั้นแป้งและทาเนย

   ทาพิมพ์อบสี่เหลี่ยมผืนผ้า (30×40 ซม.) ด้วยเนยละลายเล็กน้อย วางแผ่นแป้งยูฟกา 10 แผ่นแรกทีละแผ่นลงในพิมพ์ ทาเนยละลายให้ทั่วทุกแผ่น วางแผ่นแป้งซ้อนทับกันเล็กน้อย

4. 04

   โรยพิสตาชิโอ

   โรยพิสตาชิโอบดให้ทั่วชั้นแป้งด้านล่าง กดเบาๆ ให้แน่นเล็กน้อย

5. 05

   เรียงชั้นแป้งด้านบนและทาเนย

   วางแผ่นแป้งยูฟกาที่เหลืออีก 10 แผ่นลงบนชั้นพิสตาชิโอทีละแผ่น ทาเนยละลายให้ทั่วทุกแผ่น ทาเนยที่เหลือให้ทั่วชั้นบนสุด

6. 06

   ตัดเป็นรูปข้าวหลามตัด

   ใช้มีดคมตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด: เริ่มจากตัดเป็นเส้นทแยงมุมจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง ห่างกันประมาณ 3 ซม. เท่าๆ กัน แล้วตัดในทิศทางตรงข้าม รอยตัดต้องลึกถึงก้นพิมพ์ แต่อย่าตัดขาดชั้นแป้งล่างสุด

7. 07

   อบ

   นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า อบที่อุณหภูมิ 170 °C องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 45 นาที จนผิวหน้าเป็นสีทองสม่ำเสมอและกรอบ

8. 08

   ราดน้ำเชื่อม

   ราดน้ำเชื่อมอุ่นๆ ให้ทั่วทันทีที่นำออกจากเตาอบ ราดเป็นสายบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าในรอยตัดรูปข้าวหลามตัด

9. 09

   พักให้เย็น

   พักบาคลาวาไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 60 นาที เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปจนหมด ก่อนเสิร์ฟค่อยๆ แยกชิ้นข้าวหลามตัดออกจากกัน