EatSen · Recettes
Baklava turc classique à base de feuilles de pâte yufka ultra-fines, badigeonnées de beurre fondu et garnies de pistaches moulues. Après cuisson, ce gâteau doré et croustillant est imbibé d'un sirop tiède au sucre et au citron, qui pénètre dans les couches feuilletées. Un dessert intemporel de Gaziantep.
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par portion
Pour le sirop, porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de citron et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu et réserver.
Faire fondre le beurre lentement dans une petite casserole à feu doux. Retirer du feu et écumer le petit-lait qui se dépose, afin d'obtenir un beurre clarifié.
Beurrer légèrement un plat à four rectangulaire (30×40 cm) avec un peu de beurre fondu. Disposer les 10 premières feuilles de pâte yufka une à une dans le plat, en badigeonnant chaque feuille uniformément de beurre fondu. Les faire légèrement se chevaucher.
Répartir uniformément les pistaches moulues sur la couche inférieure de pâte et presser légèrement.
Disposer également les 10 feuilles de pâte yufka restantes une à une sur la couche de pistaches, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Badigeonner généreusement la couche supérieure avec le reste de beurre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, former des losanges : d'abord, tracer des coupes diagonales d'un coin à l'autre à intervalles réguliers d'environ 3 cm, puis couper dans le sens opposé. Les coupes doivent atteindre le fond du plat sans trancher la couche inférieure de pâte.
Placer le plat dans le four préchauffé et cuire à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et croustillante.
Arroser immédiatement le plat avec le sirop encore tiède dès sa sortie du four, en le répartissant uniformément. Verser le sirop en filet fin sur toute la surface afin qu'il pénètre dans les losanges découpés.
Laisser refroidir le baklava au moins 60 minutes à température ambiante afin que le sirop soit entièrement absorbé. Avant de servir, décoller délicatement les losanges.
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