Пахлава – традиционная турецкая сиропная выпечка

Приготовление

1. 01

   Приготовить сироп

   Для сиропа сахар и воду доведите до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте лимонный сок и варите на слабом огне 10 минут до лёгкого загустения сиропа. Снимите с огня и отставьте.

2. 02

   Растопить и очистить масло

   Растопите масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Снимите с огня и удалите пену, чтобы осталось топлёное масло.

3. 03

   Выложить и смазать маслом листы теста

   Смажьте прямоугольную форму для выпечки (30×40 см) небольшим количеством растопленного масла. Выложите первые 10 листов юфка по одному в форму, равномерно смазывая каждый лист растопленным маслом. Листы слегка накладывайте друг на друга.

4. 04

   Распределить фисташки

   Равномерно распределите молотые фисташки по нижнему слою теста и слегка утрамбуйте.

5. 05

   Выложить и смазать маслом верхние слои теста

   Оставшиеся 10 листов юфка также выложите по одному на слой фисташек, смазывая каждый лист растопленным маслом. Верхний слой обильно смажьте оставшимся маслом.

6. 06

   Нарезать ромбы

   Острым ножом нарежьте ромбы: сначала сделайте диагональные надрезы от одного угла до другого на расстоянии примерно 3 см друг от друга, затем нарежьте в противоположном направлении. Надрезы должны доходить до дна формы, не прорезая нижний слой теста.

7. 07

   Выпекание

   Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте при 170 °C (верх-низ) 45 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.

8. 08

   Полить сиропом

   Сразу после извлечения из духовки равномерно полейте форму тёплым сиропом. Распределяйте сироп тонкой струйкой по всей поверхности, чтобы он проникал в нарезанные ромбы.

9. 09

   Дать остыть

   Дайте пахлаве остыть при комнатной температуре не менее 60 минут, чтобы сироп полностью впитался. Перед подачей аккуратно разделите ромбы.