Einweichen
Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.
EatSen · Küche
Türkischer Bohneneintopf
Ein klassischer türkischer Bohneneintopf; zubereitet mit weichen weißen Bohnen, karamellisierten Zwiebeln und Tomatenmark, angereichert mit Pastırma.
Dauer600 Min.SchwierigkeitEinfachPortionen6kcal270
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Nährwerte
pro Portion
270kcal
13 g
Protein32 g
Kohlenhydrate9 g
Fett9 gBallaststoffe
6 Portionen
Gesamtes Rezept1.620 kcal
Zutaten
6 PortionenZubereitung
Aufkochen
Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis es 3–4 Fingerbreit über den Bohnen steht. Bei hoher Hitze aufkochen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Köcheln
Die Hitze reduzieren und die Bohnen bei niedriger Hitze mit halb aufgesetztem Deckel ca. 60–90 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Bohnen dürfen nicht zerfallen, sollten sich aber leicht zwischen den Zähnen zerdrücken lassen.
Anbraten
In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen, die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich sind.
Anbraten
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 2–3 Minuten weiter braten, bis das Mark duftet und sich die Farbe verdunkelt.
Anbraten
Die Pastırma-Scheiben hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Falls gemahlener Paprika verwendet wird, diesen in diesem Schritt hinzufügen.
Vermengen
Die gebratene Zwiebel-Tomatenmark-Mischung in den Topf mit den Bohnen geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Köcheln
Bei niedriger Hitze weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, heißes Wasser nachgießen. Die Bohnen sollten etwas Flüssigkeit aufnehmen und eine sämige Konsistenz erhalten.
Servieren
Heiß servieren, dazu Reis und eingelegtes Gemüse.
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