Fagioli secchi in umido

Preparazione

1. 01

   Ammollo

   Mettere i fagioli secchi in abbondante acqua e lasciarli in ammollo per una notte (almeno 8 ore).

2. 02

   Bollitura

   Scolare i fagioli ammollati, trasferirli in una pentola e coprirli con acqua fredda per 3-4 dita sopra il livello dei fagioli. Portare a ebollizione a fuoco alto e schiumare con una schiumarola.

3. 03

   Cottura a fuoco lento

   Abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento con il coperchio semichiuso per circa 60-90 minuti, finché i fagioli saranno teneri. I fagioli non devono disfarsi, ma devono essere facilmente schiacciabili con una forchetta.

4. 04

   Soffrittura

   In una padella a parte, sciogliere il burro, aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché saranno dorate e morbide.

5. 05

   Soffrittura

   Aggiungere il concentrato di pomodoro sopra le cipolle e continuare a soffriggere per 2-3 minuti, finché il concentrato rilascerà il suo aroma e il colore si scurirà.

6. 06

   Soffrittura

   Aggiungere le fette di pastırma e rosolare per 1-2 minuti. Se si utilizza il peperoncino in polvere, aggiungerlo in questa fase.

7. 07

   Unire gli ingredienti

   Trasferire il soffritto di cipolle e concentrato di pomodoro nella pentola con i fagioli. Aggiungere sale e pepe, mescolare delicatamente.

8. 08

   Cottura a fuoco lento

   Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Se il liquido è insufficiente, aggiungere acqua calda. I fagioli devono assorbire parte del liquido e raggiungere la giusta consistenza.

9. 09

   Servizio

   Servire caldo, accompagnato da riso pilaf e verdure sott'aceto.