Frijoles blancos guisados

Preparación

1. 01

   Remojado

   Remojen los frijoles blancos en abundante agua desde la noche anterior (mínimo 8 horas).

2. 02

   Hervido

   Escurran los frijoles remojados, colóquenlos en una olla y agreguen agua fría hasta cubrirlos 3-4 dedos por encima. Hiervan a fuego alto y retiren la espuma que se forme con una espumadera.

3. 03

   Cocción a fuego lento

   Bajen el fuego y cocinen a fuego lento con la tapa a medio cerrar durante aproximadamente 60-90 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. No deben deshacerse, pero deben poder machacarse fácilmente con los dientes.

4. 04

   Sofreír

   En un sartén aparte, derritan la mantequilla, agreguen la cebolla finamente picada y acitrónenla a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que tome color y esté tierna.

5. 05

   Sofreír

   Agreguen la pasta de tomate sobre la cebolla y sigan friendo durante 2-3 minutos, hasta que la pasta suelte su aroma y tome un color más oscuro.

6. 06

   Sofreír

   Agreguen las láminas de pastırma y volteen durante 1-2 minutos. Si usan chile en polvo, agréguenlo en este paso.

7. 07

   Combinar

   Incorporen la mezcla de cebolla y pasta de tomate a la olla con los frijoles. Agreguen sal y pimienta, y mezclen con cuidado.

8. 08

   Cocción a fuego lento

   Cocinen a fuego lento durante 15-20 minutos más. Si queda poca agua, agreguen agua caliente. Los frijoles deben absorber un poco del líquido y tomar consistencia.

9. 09

   Servir

   Sirvan caliente, acompañado de arroz y encurtidos.