豆の煮込み

作り方

1. 01

   浸水

   乾燥豆をたっぷりの水に一晩（最低8時間）浸す。

2. 02

   茹でる

   浸した豆をざるに上げて水気を切り、鍋に入れて指3～4本分程度の高さまで水を注ぐ。強火で沸騰させ、浮かんだアクを穴じゃくしですくい取る。

3. 03

   ことこと煮る

   弱火にし、ふたを半分開けたまま豆がやわらかくなるまで約60～90分ことこと煮る。豆は崩れないが、歯で簡単に潰せるやわらかさにする。

4. 04

   炒める

   別のフライパンにバターを溶かし、薄切りの玉ねぎを加えて中火で約8～10分、しんなりして色づくまで炒める。

5. 05

   炒める

   玉ねぎの上にトマトペーストを加え、ペーストの香りが立って色濃くなるまで2～3分さらに炒める。

6. 06

   炒める

   パストゥルマを加えて1～2分炒め合わせる。パプリカパウダーを使う場合はこの段階で加える。

7. 07

   合わせる

   炒めた玉ねぎとペーストの混合物を豆の入った鍋に移す。塩と黒こしょうを加え、やさしく混ぜる。

8. 08

   ことこと煮る

   弱火でさらに15～20分煮る。汁気が少ない場合は熱湯を足す。豆が汁気を少し吸ってとろみがつくようにする。

9. 09

   盛り付け

   温かいうちに、ピラフとピクルスを添えて盛り付ける。