Alubias secas

Preparación

1. 01

   Remojo

   Remoje las alubias secas en abundante agua la noche anterior (mínimo 8 horas).

2. 02

   Hervido

   Escurra las alubias remojadas, colóquelas en una olla y cubra con agua fría hasta 3-4 dedos por encima. Lleve a ebullición a fuego fuerte y retire la espuma que se forme con una espumadera.

3. 03

   Cocción a fuego lento

   Baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa medio puesta durante aproximadamente 60-90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Las alubias no deben deshacerse, pero deben poder aplastarse fácilmente con los dientes.

4. 04

   Sofreír

   En una sartén aparte, derrita la mantequilla, añada la cebolla picada finamente y sofría a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que se ablanden y tomen color.

5. 05

   Sofreír

   Añada la pasta de tomate sobre la cebolla y siga sofriendo durante 2-3 minutos, hasta que la pasta de tomate desprenda su aroma y adquiera un color más oscuro.

6. 06

   Sofreír

   Añada las láminas de pastirma y déelas la vuelta durante 1-2 minutos. Si utiliza pimentón, añádalo en este paso.

7. 07

   Combinar

   Vierta la mezcla de cebolla y pasta de tomate en la olla con las alubias. Añada la sal y la pimienta y mezcle suavemente.

8. 08

   Cocción a fuego lento

   Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más. Si queda poco líquido, añada agua caliente. Las alubias deben absorber parte del líquido y adquirir consistencia.

9. 09

   Servir

   Sirva caliente, acompañado de arroz y encurtidos.