Frijoles secos

Preparación

1. 01

   Remojo

   Remoje los frijoles secos en abundante agua desde la noche anterior (mínimo 8 horas).

2. 02

   Hervir

   Escurra los frijoles remojados, colóquelos en una olla y agregue agua fría hasta cubrirlos por 3-4 dedos. Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma que se forme con una espumadera.

3. 03

   Fuego lento

   Baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa a medio cerrar durante aproximadamente 60-90 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Los frijoles no deben deshacerse, pero deben poder aplastarse fácilmente con los dientes.

4. 04

   Sofreír

   En una sartén aparte, derrita la mantequilla, agregue las cebollas picadas finamente y sofría a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que se doren y se ablanden.

5. 05

   Sofreír

   Agregue la pasta de tomate sobre las cebollas y continúe sofriendo durante 2-3 minutos, hasta que la pasta libere su aroma y su color se oscurezca.

6. 06

   Sofreír

   Agregue las láminas de pastırma y cocine durante 1-2 minutos. Si usa pimentón, agréguelo en esta etapa.

7. 07

   Combinar

   Transfiera la mezcla de cebolla y pasta de tomate a la olla con los frijoles. Agregue sal y pimienta, y mezcle suavemente.

8. 08

   Fuego lento

   Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más. Si queda poco líquido, agregue agua caliente. Los frijoles deben absorber un poco del líquido y espesar.

9. 09

   Servir

   Sirva caliente, acompañado de arroz y encurtidos.