الفاصولياء الجافة

التحضير

1. ٠١

   نقع

   انقعوا الفاصولياء الجافة في كمية وفيرة من الماء طوال الليل (لمدة 8 ساعات على الأقل).

2. ٠٢

   غلي

   صفّوا الفاصولياء المنقوعة، وضعوها في قدر وأضيفوا ماءً باردًا حتى يعلو مستوى الماء 3-4 أصابع فوق الفاصولياء. اتركوه يغلي على نار عالية، وأزيلوا الرغوة المتكوّنة باستخدام مغرفة مثقّبة.

3. ٠٣

   طهي على نار هادئة

   خفّفوا النار، واطهوا الفاصولياء على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة تقريبًا مع إبقاء الغطاء مائلًا حتى تنضج الفاصولياء وتصبح طرية. يجب أن تبقى الفاصولياء متماسكة ولا تتفتت، لكنها تُهرس بسهولة بالأسنان.

4. ٠٤

   تحمير

   في مقلاة منفصلة، أذيبوا الزبدة وأضيفوا البصل المفروم ناعمًا، وقلّبوا على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق تقريبًا حتى يذبل البصل ويصبح طريًا.

5. ٠٥

   تحمير

   أضيفوا معجون الطماطم فوق البصل، واستمروا في التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر رائحة المعجون ويصبح لونه أغمق.

6. ٠٦

   تحمير

   أضيفوا شرائح الباسترما وقلّبوا لمدة 1-2 دقيقة. إذا كنتم تستخدمون الفلفل الأحمر المطحون، أضيفوه في هذه المرحلة.

7. ٠٧

   دمج

   انقلوا خليط البصل ومعجون الطماطم المُحمَّر إلى القدر الذي يحتوي على الفاصولياء. أضيفوا الملح والفلفل الأسود، وقلّبوا بلطف.

8. ٠٨

   طهي على نار هادئة

   اتركوه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية. إذا كان الماء قليلًا، أضيفوا ماءً ساخنًا. يجب أن تمتص الفاصولياء بعض الماء وتكتسب قوامًا.

9. ٠٩

   تقديم

   قدّموه ساخنًا بجانب الأرز والمخلل.