Haricots blancs

Préparation

1. 01

   Trempage

   Faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau la veille (au moins 8 heures).

2. 02

   Ébullition

   Égouttez les haricots trempés, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau froide à environ 3 à 4 doigts au-dessus. Portez à ébullition à feu vif et écumez à l'aide d'une écumoire.

3. 03

   Mijotage

   Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert à demi, pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ils ne doivent pas se défaire mais doivent pouvoir être écrasés facilement entre les dents.

4. 04

   Sautage

   Dans une poêle séparée, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.

5. 05

   Sautage

   Ajoutez le concentré de tomate sur les oignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'arôme se dégage et que la couleur fonce.

6. 06

   Sautage

   Ajoutez les tranches de pastırma et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Si vous utilisez du piment rouge en poudre, ajoutez-le à cette étape.

7. 07

   Assemblage

   Transvasez le mélange d'oignons et de concentré de tomate dans la cocotte contenant les haricots. Ajoutez le sel et le poivre, et mélangez délicatement.

8. 08

   Mijotage

   Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Si le liquide semble insuffisant, ajoutez de l'eau chaude. Les haricots doivent absorber une partie du liquide et épaissir légèrement.

9. 09

   Service

   Servez chaud, accompagné de riz pilaf et de pickles.