EatSen · Küche
Traditionelle deutsche Kohlroulade. Weiche Weißkohlblätter werden mit einer gewürzten Hackfleischfüllung gefüllt und in Brühe bei niedriger Hitze geschmort. Ein klassisches Wintergericht aus Nord- und Mitteldeutschland.
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pro Portion
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien. Mit einem scharfen Messer den harten Strunk kegelförmig herausschneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl in das kochende Wasser legen und 6-8 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich und geschmeidig sind.
Den Kohl aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Die weich gewordenen äußeren Blätter vorsichtig ablösen. Die dicke Mittelrippe jedes Blattes mit einem scharfen Messer flach schneiden. Etwa 8-10 Blätter vorbereiten.
Die Brötchen in kleine Stücke zerbrechen und mit Milch tränken. 5 Minuten einweichen lassen, dann mit den Händen ausdrücken, um die überschüssige Milch zu entfernen.
In einer Schüssel Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, fein gehackte Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verkneten. Eine homogene Masse erhalten.
Auf die breite Basis jedes Kohlblattes einen Esslöffel Füllung geben. Die Seiten einschlagen und wie einen Zigarillo fest aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren, damit sich die Roulade nicht öffnet.
In einem breiten, tiefen Topf Butter schmelzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
Die Rouladen mit dem Verschluss nach unten nebeneinander in den Topf legen. Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Topf verschließen und bei niedriger Hitze 60-70 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen vorsichtig wenden.
Die Rouladen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Sauce im Topf mit einer Mischung aus Mehl und einem Esslöffel kaltem Wasser binden. 3-4 Minuten aufkochen lassen. Die Sauce über die Rouladen gießen und servieren.
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