Λαχανοσαρμάδες

Εκτέλεση

1. 01

   Βράσιμο σε βραστό νερό

   Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι του λάχανου σε σχήμα κώνου. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βυθίστε το λάχανο σε βραστό νερό και βράστε για 6-8 λεπτά, μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα.

2. 02

   Βήμα 02

   Αφαιρέστε το λάχανο από την κατσαρόλα και δροσίστε το κάτω από κρύο νερό. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα μαλακωμένα εξωτερικά φύλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ισιώστε το χοντρό νεύρο στο κέντρο κάθε φύλλου. Ετοιμάστε περίπου 8-10 φύλλα.

3. 03

   Βήμα 03

   Σπάστε τα μπρέτσεν σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε τα σε γάλα. Αφήστε τα για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το περίσσευμα γάλακτος πιέζοντας με τα χέρια.

4. 04

   Βήμα 04

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ζυμώστε καλά τον κιμά, το στραγγισμένο ψωμί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, τη μουστάρδα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Προκύπτει ομοιογενής γέμιση.

5. 05

   Βήμα 05

   Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη φαρδιά βάση κάθε φύλλου λάχανου. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σαν ρολό. Ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα ώστε να μην ανοίξει.

6. 06

   Σοτάρισμα

   Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και σοτάρετε για 2 λεπτά.

7. 07

   Σιγομαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά (schmoren)

   Στοίχετε τις λαχανοσαρμάδες στην κατσαρόλα με το σημείο ενώσεως προς τα κάτω, το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέστε τον ζωμό κρέατος και το φύλλο δάφνης. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 60-70 λεπτά. Στο μισό του χρόνου, γυρίστε προσεκτικά τις λαχανοσαρμάδες.

8. 08

   Πύκνωση σάλτσας

   Αφαιρέστε τις λαχανοσαρμάδες από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και κρατήστε τις ζεστές. Πυκνώστε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με έναν χυλό που θα ετοιμάσετε αναμειγνύοντας αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό σε ένα μπολ. Βράστε για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε περιχύνοντας τη σάλτσα πάνω από τις λαχανοσαρμάδες.