โคลรูราเดอ

วิธีทำ

1. 01

   ลวกในน้ำเดือด

   ลอกใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก ใช้มีดคมตัดแกนแข็งของกะหล่ำปลีออกเป็นรูปกรวย ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด นำกะหล่ำปลีลงลวกในน้ำเดือด 6-8 นาที จนใบด้านนอกนุ่มและยืดหยุ่น

2. 02

   ขั้นตอน 02

   ตักกะหล่ำปลีออกจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ ลอกใบด้านนอกที่นุ่มออกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดคมกดเส้นกลางใบที่หนาให้แบน เตรียมใบประมาณ 8-10 ใบ

3. 03

   ขั้นตอน 03

   ฉีกขนมปังโรลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนม ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใช้มือบีบน้ำนมส่วนเกินออก

4. 04

   ขั้นตอน 04

   ในอ่างผสม ใส่เนื้อบด ขนมปังที่บีบน้ำออกแล้ว หอมใหญ่สับละเอียด ไข่ มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ นวดให้เข้ากันดีจนได้ส่วนผสมเนื้อเนียนสม่ำเสมอ

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ตักส่วนผสมใส่ตรงฐานกว้างของใบกะหล่ำปลีทีละใบ พับขอบด้านข้างเข้าด้านในแล้วม้วนให้แน่นคล้ายปอเปี๊ยะ ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ไม่ให้คลายออก

6. 06

   ผัด

   ละลายเนยในหม้อก้นลึกและกว้าง ใส่เบคอนสับลงผัดจนหอมประมาณ 2 นาที

7. 07

   เคี่ยวไฟอ่อน (schmoren)

   วางห่อผักเรียงในหม้อโดยหันด้านรอยต่อลงด้านล่าง เติมน้ำสต็อกและใบกระวาน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 60-70 นาที พลิกห่อผักอย่างเบามือเมื่อผ่านครึ่งเวลา

8. 08

   การข้นซอส

   ตักห่อผักออกจากหม้อด้วยกระชอนแล้วพักไว้ในที่อุ่น ผสมแป้งกับน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะในชามเล็กให้เข้ากันเป็นแป้งเปียก แล้วเทลงคนในน้ำซอสในหม้อเพื่อให้น้ำซอสข้นขึ้น ต้มต่ออีก 3-4 นาที ราดซอสลงบนห่อผักก่อนเสิร์ฟ