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Roulade de repolho tradicional alemã. Folhas macias de repolho branco são recheadas com um recheio temperado de carne picada e cozinhadas lentamente em caldo de carne. Prato clássico de inverno da Alemanha do Norte e Central.
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por dose
Separe as folhas exteriores do repolho. Com uma faca afiada, retire o tronco duro do repolho em forma de cone. Ferva água salgada numa panela grande. Mergulhe o repolho na água a ferver e coza durante 6 a 8 minutos, até as folhas exteriores amolecerem e ficarem flexíveis.
Retire o repolho da panela e arrefeça-o sob água fria. Descole cuidadosamente as folhas exteriores amolecidas. Com uma faca afiada, achate a nervura central de cada folha. Prepare aproximadamente 8 a 10 folhas.
Parta os Brötchen em pedaços pequenos e demolhe-os em leite. Deixe repousar 5 minutos, depois esprema com as mãos para retirar o excesso de leite.
Numa tigela, amasse bem a carne picada, o pão espremido, a cebola picada fina, o ovo, a mostarda, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Obtenha um recheio homogéneo.
Coloque uma colher de sopa de recheio na base larga de cada folha de repolho. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente como um charuto. Prenda com um palito para que não se abra.
Derreta a manteiga numa panela larga e funda. Junte o bacon picado e frite durante 2 minutos.
Disponha os rolos na panela lado a lado, com a dobra virada para baixo. Junte o caldo de carne e a folha de louro. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 60 a 70 minutos. A meio do tempo, vire os rolos com cuidado.
Retire os rolos da panela com uma escumadeira e mantenha-os quentes. Ligue o molho na panela com uma pasta preparada com farinha e uma colher de sopa de água fria. Deixe ferver durante 3 a 4 minutos. Regue os rolos com o molho e sirva.
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