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Involtini di cavolo tradizionali tedeschi. Le foglie di cavolo cappuccio bianco vengono farcite con un ripieno di carne macinata speziata e cotte a fuoco lento nel brodo di carne. Piatto invernale classico della Germania settentrionale e centrale.
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per porzione
Separate il cavolo dalle foglie esterne. Con un coltello affilato, rimuovete il torsolo duro del cavolo a forma di cono. Portate a ebollizione acqua salata in una grande pentola. Immergete il cavolo nell'acqua bollente e lessatelo per 6-8 minuti, finché le foglie esterne non si ammorbidiscono e diventano flessibili.
Togliete il cavolo dalla pentola e raffreddatelo sotto acqua fredda. Staccate delicatamente le foglie esterne ammorbidite. Con un coltello affilato, appiattite la nervatura centrale di ogni foglia. Preparate circa 8-10 foglie.
Spezzate i Brötchen in piccoli pezzi e ammollateli nel latte. Lasciate riposare per 5 minuti, poi strizzateli con le mani per eliminare il latte in eccesso.
In una ciotola, impastate bene la carne macinata, il pane strizzato, la cipolla tritata finemente, l'uovo, la senape, il sale, il pepe e la noce moscata. Ottenete un impasto omogeneo.
Mettete un cucchiaio di ripieno alla base larga di ogni foglia di cavolo. Piegando i lati verso l'interno, arrotolate ben stretto a involtino. Fissate con uno stuzzicadenti per evitare che si apra.
In una pentola larga e profonda, fate sciogliere il burro. Aggiungete la pancetta tritata e fatela rosolare per 2 minuti.
Disponete gli involtini nella pentola uno accanto all'altro con la chiusura rivolta verso il basso. Aggiungete il brodo di carne e la foglia di alloro. Coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 60-70 minuti. A metà cottura, girate delicatamente gli involtini.
Togliete gli involtini dalla pentola con un mestolo forato e teneteli al caldo. Legate il sugo nella pentola con una pastella preparata mescolando un cucchiaio di farina e un cucchiaio di acqua fredda in una ciotolina. Fate bollire per 3-4 minuti. Servite gli involtini irrorati con il sugo.
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