EatSen · Recettes
Chou farci traditionnel allemand. Les feuilles tendres de chou blanc sont garnies d'une farce de viande hachée épicée et mijotées longuement dans un bouillon. Plat d'hiver classique du nord et du centre de l'Allemagne.
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par portion
Retirez les feuilles extérieures du chou. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le cœur dur du chou en forme de cône. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez le chou dans l'eau bouillante et faites-le blanchir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient tendres et souples.
Retirez le chou de la casserole et refroidissez-le sous l'eau froide. Détachez délicatement les feuilles extérieures attendries. Aplatissez la nervure épaisse au centre de chaque feuille à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Préparez environ 8 à 10 feuilles.
Cassez les petits pains en morceaux et faites-les tremper dans le lait. Laissez reposer 5 minutes, puis pressez-les à la main pour éliminer l'excédent de lait.
Dans un saladier, pétrissez ensemble la viande hachée, le pain essoré, l'oignon finement haché, l'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu'à obtenir une farce homogène.
Déposez une cuillère à soupe de farce à la base large de chaque feuille de chou. Rabattez les côtés et roulez bien serré en forme de cigare. Fixez avec un cure-dent pour éviter que le rouleau ne se défasse.
Faites fondre le beurre dans une casserole large et haute. Ajoutez la poitrine fumée coupée en dés et faites-la revenir 2 minutes.
Disposez les rouleaux dans la casserole, côté soudure vers le bas, les uns à côté des autres. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 70 minutes. Retournez délicatement les rouleaux à mi-cuisson.
Retirez les rouleaux de la casserole à l'aide d'une écumoire et maintenez-les au chaud. Liez la sauce de la casserole avec une liaison préparée dans un bol en mélangeant la farine avec une cuillère à soupe d'eau froide. Laissez bouillir 3 à 4 minutes. Nappez les rouleaux de sauce avant de servir.
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