كولرولاوده

التحضير

1. ٠١

   سلق في ماء مغلي

   افصلوا أوراق الملفوف الخارجية. أزيلوا القلب الصلب للملفوف على شكل مخروط باستخدام سكين حاد. اغلوا ماء مملح في قدر كبيرة. انقعوا الملفوف في الماء المغلي وسلقوه لمدة 6-8 دقائق حتى تلين الأوراق الخارجية وتصبح مرنة.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   أخرجوا الملفوف من القدر واتركوه يبرد تحت ماء بارد. انزعوا الأوراق الخارجية التي لانت بعناية. سَوّوا العرق السميك في وسط كل ورقة باستخدام سكين حاد. حضّروا حوالي 8-10 أوراق.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   قطّعوا البروتشن إلى قطع صغيرة وانقعوها في الحليب. اتركوها لمدة 5 دقائق، ثم اعصروها بيدكم للتخلص من الحليب الزائد.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   في وعاء خلط، اعجنوا اللحم المفروم والخبز المعصور والبصل المفروم ناعماً والبيض والخردل والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب جيداً. يجب الحصول على حشوة متجانسة.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   ضعوا ملعقة كبيرة من الحشوة على القاعدة العريضة لكل ورقة ملفوف. اطووا الجوانب للداخل ولفّوها بإحكام مثل السيجار. ثبّتوها بأعواد أسنان حتى لا تنفتح.

6. ٠٦

   تشويح

   أذيبوا الزبدة في قدر واسعة وعميقة. أضيفوا اللحم المقدد المفروم وقلّبوه لمدة 2 دقيقة.

7. ٠٧

   طهي بطيء على نار هادئة (شمرن)

   رتّبوا اللفائف في القدر بحيث يكون جانب الالتصاق للأسفل جنباً إلى جنب. أضيفوا مرق اللحم وورقة الغار. غطّوا القدر واتركوها تطهى على نار هادئة لمدة 60-70 دقيقة. اقلبوا اللفائف بعناية في منتصف الوقت.

8. ٠٨

   تثخين الصلصة

   أخرجوا اللفائف من القدر باستخدام مصفاة مسطحة واحتفظوا بها دافئة. ثخّنوا الصلصة في القدر بخليط من الدقيق وملعقة كبيرة من الماء البارد مُحضّر في وعاء صغير. اتركوه يغلي لمدة 3-4 دقائق. قدّموا اللفائف مع الصلصة مسكوبة فوقها.