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Rollos de col alemanes tradicionales. Las hojas tiernas de col blanca se rellenan con una mezcla especiada de carne molida y se cocinan a fuego lento en caldo de carne. Un plato invernal clásico del norte y centro de Alemania.
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por porción
Separe la col de las hojas exteriores. Con un cuchillo afilado, retire el corazón duro de la col en forma de cono. Hierva agua con sal en una olla grande. Sumerja la col en el agua hirviendo y hiérvala de 6 a 8 minutos, hasta que las hojas exteriores estén tiernas y flexibles.
Retire la col de la olla y enfríela bajo el chorro de agua fría. Pele con cuidado las hojas exteriores que se hayan ablandado. Aplane el nervio grueso del centro de cada hoja con un cuchillo afilado. Prepare aproximadamente 8-10 hojas.
Parta los Brötchen en trozos pequeños y remójelos con leche. Deje reposar 5 minutos, luego exprímalos con las manos para eliminar el exceso de leche.
En un tazón para mezclar, amase bien la carne molida, el pan escurrido, la cebolla picada finamente, el huevo, la mostaza, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Obtenga una mezcla homogénea.
Coloque una cucharada de la mezcla en la base ancha de cada hoja de col. Doble los lados hacia adentro y enrolle firmemente como un cigarro. Fije con un palillo para que no se abra.
Derrita la mantequilla en una olla amplia y profunda. Agregue el tocino picado y sofría durante 2 minutos.
Coloque los rollos en la olla uno al lado del otro con la unión hacia abajo. Agregue el caldo de carne y la hoja de laurel. Tape la olla y cocine a fuego lento de 60 a 70 minutos. A la mitad del tiempo, voltee los rollos con cuidado.
Retire los rollos de la olla con una espumadera y manténgalos calientes. Espese la salsa de la olla con una mezcla de harina y una cucharada de agua fría preparada en un tazón. Hierva de 3 a 4 minutos. Sirva rociando la salsa sobre los rollos.
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