コールラウラデ

作り方

1. 01

   沸騰したお湯で茹でる

   キャベツの外葉を取り除きます。鋭い包丁でキャベツの硬い芯を円錐形にくり抜きます。大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。キャベツを沸騰したお湯に入れ、6〜8分間、外葉が柔らかくしなやかになるまで茹でます。

2. 02

   ステップ 02

   キャベツを鍋から取り出し、冷水で冷やします。柔らかくなった外葉を丁寧に剥がします。各葉の中心にある太い葉脈を鋭い包丁で平らにします。約8〜10枚の葉を用意します。

3. 03

   ステップ 03

   ロールパンを小さくちぎり、牛乳に浸します。5分間置き、手で絞って余分な牛乳を取り除きます。

4. 04

   ステップ 04

   ボウルに挽き肉、絞ったパン、みじん切りの玉ねぎ、卵、マスタード、塩、こしょう、ナツメグを入れ、よくこねて均一なタネにする。

5. 05

   ステップ 05

   キャベツの葉の広い部分に大さじ1杯のタネをのせ、両端を内側に折りたたみ、巻き寿司のようにきつく巻く。ほどけないようにつまようじで留める。

6. 06

   炒める

   幅広で深めの鍋にバターを溶かし、刻んだベーコンを加えて2分間炒める。

7. 07

   弱火でじっくり煮込む（シモア）

   巻き終わりを下にして、巻きを鍋に並べる。だし汁とローリエを加え、蓋をして弱火で60〜70分間煮る。半分の時間で巻きを丁寧に裏返す。

8. 08

   ソースのとろみづけ

   巻きを穴あきお玉で鍋から取り出し、温かいまま保つ。ボウルに小麦粉と大さじ1杯の冷水を混ぜて作ったのり状のもので、鍋のソースにとろみをつける。3〜4分間煮立てる。ソースを巻きにかけて盛り付ける。