EatSen · रेसिपी
पारंपरिक जर्मन पत्ता गोभी रोल। नरम सफेद पत्ता गोभी के पत्तों में मसालेदार कीमे का मिश्रण भरकर शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। उत्तरी और मध्य जर्मनी का क्लासिक सर्दियों का व्यंजन।
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प्रति सर्विंग
पत्ता गोभी को बाहरी पत्तों से अलग करें। तेज़ चाकू से पत्ता गोभी के सख्त गूठे को शंकु आकार में निकालें। एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबालें। पत्ता गोभी को उबलते पानी में डुबोकर 6-8 मिनट तक ब्लैंच करें, जब तक बाहरी पत्ते नरम और लचीले न हो जाएँ।
पत्ता गोभी को बर्तन से निकालकर ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। नरम हुए बाहरी पत्तों को सावधानी से छीलें। हर पत्ते के बीच की मोटी शिरा को तेज़ चाकू से चपटा करें। लगभग 8-10 पत्ते तैयार करें।
ब्रोटचन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और दूध में भिगो दें। 5 मिनट तक रखें, फिर हाथ से निचोड़कर अतिरिक्त दूध निकाल दें।
एक मिश्रण कटोरी में कीमा, निचोड़ा हुआ ब्रेड, बारीक कटा प्याज़, अंडा, सरसों, नमक, काली मिर्च और जायफल को अच्छी तरह गूँथें। एक समरूप मिश्रण तैयार करें।
हर पत्ता गोभी के पत्ते के चौड़े आधार पर एक चम्मच मिश्रण रखें। किनारों को अंदर मोड़कर स्प्रिंग रोल की तरह कसकर लपेटें। खुलने से रोकने के लिए टूथपिक से स्थिर करें।
एक चौड़े और गहरे बर्तन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ बेकन डालकर 2 मिनट तक भूनें।
रोलों को बर्तन में जोड़ वाली ओर नीचे की तरफ रखते हुए बगल-बगल सजाएँ। शोरबा और तेज पत्ता डालें। बर्तन को ढककर धीमी आँच पर 60-70 मिनट तक पकाएँ। आधे समय में रोलों को सावधानी से पलटें।
रोलों को छेददार चम्मच से बर्तन से निकालकर गर्म रखें। बर्तन में बचे सॉस को एक कटोरी में आटा और एक चम्मच ठंडा पानी मिलाकर बनाए गए घोल से गाढ़ा करें। 3-4 मिनट तक उबालें। सॉस को रोलों के ऊपर डालकर परोसें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ