EatSen · Рецепты
Традиционные немецкие голубцы. Мягкие листья белокочанной капусты начиняются пряным мясным фаршем и томятся на медленном огне в мясном бульоне. Классическое зимнее блюдо Северной и Центральной Германии.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Отделите капусту от наружных листьев. Острым ножом вырежьте жёсткую кочерыжку конусом. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите капусту в кипящую воду и бланшируйте 6–8 минут, пока наружные листья не станут мягкими и гибкими.
Достаньте капусту из кастрюли и охладите под холодной водой. Аккуратно снимите размягчившиеся наружные листья. У каждого листа острым ножом срежьте или отбейте толстую центральную жилку. Подготовьте примерно 8–10 листьев.
Разломайте брётхен на мелкие кусочки и замочите в молоке. Оставьте на 5 минут, затем отожмите руками, удалив лишнее молоко.
В миске для смешивания тщательно вымесите фарш, отжатый хлеб, мелко нарезанный лук, яйцо, горчицу, соль, чёрный перец и мускатный орех до однородной массы.
На широкое основание каждого капустного листа положите столовую ложку фарша. Подогните боковые стороны и плотно заверните конвертиком. Закрепите зубочисткой, чтобы не развернулся.
В широкой и глубокой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте 2 минуты.
Уложите голубцы швом вниз в кастрюлю, плотно друг к другу. Влейте мясной бульон и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–70 минут. На середине времени аккуратно переверните голубцы.
Достаньте голубцы шумовкой из кастрюли и держите в тепле. Соус в кастрюле загустите, добавив смесь из муки и одной столовой ложки холодной воды. Проварите 3–4 минуты. Полейте голубцы соусом и подавайте.
Сохраняйте и готовьте бесплатно