德式卷心菜卷

做法

1. 01

   沸水焯煮

   将卷心菜的外层叶片剥开。用锋利的刀以锥形挖去卷心菜坚硬的芯部。在大锅中将盐水煮沸。将卷心菜放入沸水中煮6-8分钟，直到外层叶片变软变柔韧。

2. 02

   步骤 02

   将卷心菜从锅中取出，用冷水冲凉。小心剥下已变软的外层叶片。用锋利的刀将每片叶子中间粗硬的叶脉拍平。准备约8-10片叶子。

3. 03

   步骤 03

   将小圆面包掰成小块，用牛奶浸泡。静置5分钟，然后用手挤干多余的牛奶。

4. 04

   步骤 04

   在搅拌碗中，将绞肉、挤干的面包、切碎的洋葱、鸡蛋、芥末酱、盐、黑胡椒和肉豆蔻充分揉匀，直至馅料均匀一致。

5. 05

   步骤 05

   在每片卷心菜叶的宽底处放一勺馅料。将两侧向内折叠，像卷春卷一样紧紧卷起。用牙签固定以防散开。

6. 06

   翻炒

   在宽而深的锅中融化黄油。加入切丁的培根，翻炒2分钟。

7. 07

   小火慢炖（schmoren）

   将卷好的菜卷接缝朝下，并排码入锅中。加入高汤和香叶。盖上锅盖，小火慢炖60-70分钟。中途小心翻面。

8. 08

   酱汁勾芡

   用漏勺将菜卷从锅中取出，保温备用。将锅中酱汁用一勺面粉与一勺冷水调成的面糊勾芡。煮沸3-4分钟。将酱汁淋在菜卷上即可上桌。