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Rolo de repolho tradicional alemão. Folhas macias de repolho branco são recheadas com uma mistura temperada de carne moída e cozidas lentamente em caldo de carne. Prato clássico de inverno da Alemanha do Norte e Central.
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por porção
Separe as folhas externas do repolho. Com uma faca afiada, retire o miolo duro do repolho em formato de cone. Ferva água salgada em uma panela grande. Mergulhe o repolho na água fervente e cozinhe por 6-8 minutos, até que as folhas externas fiquem macias e flexíveis.
Retire o repolho da panela e esfrie sob água fria. Descasque com cuidado as folhas externas amolecidas. Com uma faca afiada, achate a nervura central de cada folha. Prepare aproximadamente 8-10 folhas.
Quebre os Brötchen em pedaços pequenos e hidrate no leite. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, esprema com as mãos para retirar o excesso de leite.
Em uma tigela, misture bem a carne moída, o pão espremido, a cebola picada finamente, o ovo, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada até obter um recheio homogêneo.
Coloque uma colher de sopa do recheio na base larga de cada folha de repolho. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente como um charuto. Prenda com palitos de dente para que não abra.
Em uma panela larga e funda, derreta a manteiga. Adicione o bacon picado e refogue por 2 minutos.
Disponha os rolos na panela lado a lado, com a emenda voltada para baixo. Adicione o caldo de carne e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 60-70 minutos. Vire os rolos com cuidado na metade do tempo.
Retire os rolos da panela com uma escumadeira e mantenha-os aquecidos. Engrosse o molho da panela com uma pasta preparada misturando farinha com uma colher de sopa de água fria. Ferva por 3-4 minutos. Sirva o molho regado sobre os rolos.
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