콜롤라데

조리 방법

1. 01

   끓는 물에 데치기

   양배추의 겉잎을 분리하세요. 날카로운 칼로 양배추의 단단한 심지를 원뿔 모양으로 제거하세요. 큰 냄비에 소금물을 끓이세요. 양배추를 끓는 물에 넣고 6-8분간 데쳐, 겉잎이 부드러워지고 유연해질 때까지 익히세요.

2. 02

   단계 02

   양배추를 냄비에서 꺼내 찬물에 식히세요. 부드러워진 겉잎을 조심스럽게 벗기세요. 각 잎의 중앙에 있는 두꺼운 잎맥을 날카로운 칼로 납작하게 하세요. 약 8-10장의 잎을 준비하세요.

3. 03

   단계 03

   브뢰트헨을 작은 조각으로 나누어 우유에 적셔줍니다. 5분간 불린 후, 손으로 꼭 짜서 여분의 우유를 제거합니다.

4. 04

   단계 04

   믹싱볼에 다진 고기, 짠 빵, 잘게 다진 양파, 달걀, 머스터드, 소금, 후추, 너트멕을 넣어 잘 반죽합니다. 고르게 섞이도록 합니다.

5. 05

   단계 05

   양배추 잎의 넓은 부분에 소를 큰술 한 스푼 올립니다. 양쪽을 안으로 접어 돌돌 말아 단단히 감쌉니다. 풀리지 않도록 이쑤시개로 고정합니다.

6. 06

   볶기

   넓고 깊은 냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 베이컨을 넣고 2분간 볶습니다.

7. 07

   약불에서 천천히 익히기 (슈모렌)

   말이를 이음새가 아래를 향하도록 냄비에 나란히 늘어놓습니다. 육수와 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 60~70분간 익힙니다. 절반 정도 익었을 때 말이를 조심스럽게 뒤집어줍니다.

8. 08

   소스 묽기

   말이를 국자로 냄비에서 꺼내어 따뜻하게 유지합니다. 냄비의 소스에 그릇에 밀가루와 찬 물 작은술 한 스푼을 섞어 만든 물탄 밀가루를 넣어 농도를 맞춥니다. 3~4분간 끓입니다. 소스를 말이 위에 뿌려서 서빙합니다.