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Col rellena tradicional alemana. Hojas tiernas de col blanca rellenas de un picadillo especiado y cocinadas a fuego lento en caldo. Plato invernal clásico del norte y centro de Alemania.
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por ración
Separar la col de las hojas exteriores. Con un cuchillo afilado, retirar el corazón duro de la col en forma de cono. Hervir agua con sal en una olla grande. Sumergir la col en el agua hirviendo y cocer 6-8 minutos, hasta que las hojas exteriores se ablanden y queden flexibles.
Retirar la col de la olla y enfriarla bajo el grifo de agua fría. Pelar con cuidado las hojas exteriores que se hayan ablandado. Aplanar la nervadura gruesa del centro de cada hoja con un cuchillo afilado. Preparar aproximadamente 8-10 hojas.
Trocear los Brötchen en trozos pequeños y remojarlos en leche. Dejar reposar 5 minutos y luego escurrir el exceso de leche apretando con las manos.
En un bol, amasar bien la carne picada, el pan escurrido, la cebolla picada fina, el huevo, la mostaza, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada hasta obtener un relleno homogéneo.
Colocar una cucharada de relleno en la base ancha de cada hoja de col. Doblar los laterales hacia dentro y enrollar firmemente como un puro. Sujetar con un palillo para que no se abra.
Derretir la mantequilla en una olla amplia y profunda. Añadir el tocino picado y sofreír 2 minutos.
Colocar los rollitos en la olla con la junta hacia abajo, uno al lado del otro. Añadir el caldo y la hoja de laurel. Tapar la olla y cocinar a fuego lento 60-70 minutos. Girar los rollitos con cuidado a mitad de cocción.
Retirar los rollitos de la olla con una espumadera y mantenerlos calientes. Ligar la salsa de la olla con una papilla preparada mezclando harina con una cucharada de agua fría en un cuenco. Hervir 3-4 minutos. Servir napando los rollitos con la salsa.
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