EatSen · Recepten
Traditionele Duitse koolrolletjes. Zachte wittekoolbladeren worden gevuld met een gekruide gehaktvulling en op laag vuur gaar gestoofd in bouillon. Een klassiek wintergerecht uit Noord- en Midden-Duitsland.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd met een scherp mes de harde kern van de kool in kegelvorm uit. Breng in een grote pan gezouten water aan de kook. Dompel de kool in het kokende water en laat 6-8 minuten koken, tot de buitenste bladeren zacht en soepel zijn.
Haal de kool uit de pan en laat afkoelen onder koud stromend water. Trek voorzichtig de zacht geworden buitenste bladeren eraf. Maak de dikke nerf in het midden van elk blad vlak met een scherp mes. Bereid ongeveer 8-10 bladeren voor.
Breek de Brötchen in kleine stukjes en week ze in melk. Laat 5 minuten intrekken, knijp ze daarna met je handen uit om overtollige melk te verwijderen.
Kneed in een kom het gehakt, het uitgeknepen brood, de fijngehakte ui, het ei, de mosterd, het zout, de peper en de nootmuskaat tot een homogeen mengsel.
Leg op de brede basis van elk koolblad een eetlepel vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op als een sigaar. Zet vast met een prikker zodat het niet openrolt.
Laat de boter smelten in een brede, diepe pan. Voeg het gehakte spek toe en bak 2 minuten.
Leg de rolletjes met de naad naar beneden naast elkaar in de pan. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 60-70 minuten sudderen. Keer de rolletjes halverwege voorzichtig om.
Haal de rolletjes met een schuimspaan uit de pan en houd warm. Bind de saus in de pan met een papje van bloem en een eetlepel koud water dat je in een kom hebt aangemaakt. Laat 3-4 minuten koken. Serveer de rolletjes met het sausje eroverheen gegoten.
Gratis opslaan en koken