EatSen · Küche
Kalburabastı ist ein traditionelles türkisches Sirupgebäck, dessen charakteristische geriffelte Oberfläche durch das Durchpressen des Teigs durch ein Küchensieb (Kalbur) entsteht. Die diamantförmigen, goldbraun gebackenen Stücke werden mit kaltem Zuckersirup übergossen und mit gemahlenen Walnüssen verziert.
Rezepte entdecken und kostenlos kochen.
pro Portion
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Sirup 8 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronensaft einrühren, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mehl, Grieß, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter und Joghurt hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Ein grobes Küchensieb (Kalbur) mit der Öffnung nach unten auf den Teig legen und mit den Händen gleichmäßig andrücken, sodass die typische geriffelte Musterung entsteht.
Den gepressten Teig mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten (ca. 4 × 3 cm) schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand nebeneinander in eine leicht gefettete rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) legen.
Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kalburabastı-Stücke goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Stücke 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Den vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig über die noch warmen, goldbraunen Kalburabastı-Stücke gießen. Die Stücke mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis der Sirup vollständig aufgesogen ist.
Die Kalburabastı mit fein gemahlenen Walnüssen bestreuen und servieren.
Kostenlos speichern und kochen