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El kalburabastı es un pastel tradicional turco en almíbar, cuya característica superficie acanalada se obtiene al prensar la masa a través de un colador de cocina (kalbur). Las piezas en forma de rombo, horneadas hasta dorar, se bañan con almíbar frío de azúcar y se decoran con nueces molidas.
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por porción
Poner a hervir el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Una vez que hierva, reducir el fuego y dejar que el almíbar hierva a fuego lento durante 8 minutos. Incorporar el jugo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Mezclar la harina, la sémola, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agregar la mantequilla derretida y el yogur, y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y lisa. Envolver la masa en plástico para envolver alimentos y dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Colocar un colador de cocina de malla gruesa (kalbur) con la abertura hacia abajo sobre la masa y presionar uniformemente con las manos para crear el típico patrón acanalado.
Cortar la masa prensada con un cuchillo afilado en rombos uniformes (aprox. 4 × 3 cm). Colocar las piezas una al lado de la otra con un poco de separación en un molde rectangular para hornear ligeramente engrasado (aprox. 30 × 20 cm).
Introducir el molde en el horno precalentado y hornear las piezas de kalburabastı hasta que estén doradas. Retirar el molde del horno y dejar enfriar las piezas en el molde durante 5 minutos.
Verter el almíbar completamente frío de manera uniforme sobre las piezas de kalburabastı aún tibias y doradas. Dejar reposar las piezas durante al menos 30 minutos, hasta que el almíbar se absorba por completo.
Espolvorear los kalburabastı con nueces finamente molidas y servir.
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