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El kalburabastı es un postre tradicional turco en almíbar, cuya característica superficie acanalada se obtiene al presionar la masa a través de un colador de cocina (kalbur). Las piezas en forma de rombo, horneadas hasta dorar, se bañan con almíbar de azúcar frío y se decoran con nueces molidas.
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por porción
Colocar el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar que el almíbar burbujee suavemente durante 8 minutos. Incorporar el jugo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Mezclar la harina, la sémola, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agregar la mantequilla derretida y el yogur, y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver la masa en plástico para envolver y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Enharinar la superficie de trabajo. Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Colocar un colador de cocina grueso (kalbur) boca abajo sobre la masa y presionar uniformemente con las manos para que se forme el característico patrón acanalado.
Cortar la masa presionada con un cuchillo afilado en rombos uniformes (aprox. 4 × 3 cm). Colocar las piezas una junto a otra con un poco de separación en un molde rectangular para hornear ligeramente engrasado (aprox. 30 × 20 cm).
Introducir el molde en el horno precalentado y hornear las piezas de kalburabastı hasta que estén doradas. Retirar el molde del horno y dejar enfriar las piezas dentro del molde durante 5 minutos.
Verter el almíbar completamente frío de manera uniforme sobre las piezas de kalburabastı aún tibias y doradas. Dejar reposar las piezas durante al menos 30 minutos, hasta que el almíbar se haya absorbido por completo.
Espolvorear los kalburabastı con nueces finamente molidas y servir.
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