EatSen · Recepten
Kalburabastı is een traditioneel Turks siroopgebak, waarvan het kenmerkende geribbelde oppervlak ontstaat door het deeg door een keukenzeeef (kalbur) te persen. De ruitvormige, goudbruin gebakken stukken worden overgoten met koude suikersiroop en versierd met gemalen walnoten.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Suiker en water in een kleine pan op middelhoog vuur aan de kook brengen, af en toe roeren. Na het opkoken het vuur lager zetten en de siroop 8 minuten zachtjes laten pruttelen. Citroensap erdoor roeren, van het vuur halen en volledig laten afkoelen.
Bloem, griesmeel, bakpoeder en zout in een grote kom mengen. Gesmolten boter en yoghurt toevoegen en met de handen tot een zacht, soepel deeg kneden. Het deeg in huishoudfolie wikkelen en 20 minuten op kamertemperatuur laten rusten.
Het werkblad met bloem bestuiven. Het deeg uitrollen tot ongeveer 1 cm dikte. Een grove keukenzeeef (kalbur) met de opening naar beneden op het deeg leggen en met de handen gelijkmatig aandrukken, zodat het typische geribbelde patroon ontstaat.
Het geperste deeg met een scherp mes in gelijke ruiten (ca. 4 × 3 cm) snijden. De stukken met wat tussenruimte naast elkaar in een licht ingevette rechthoekige bakvorm (ca. 30 × 20 cm) leggen.
De bakvorm in de voorverwarmde oven schuiven en de kalburabastı-stukken goudbruin bakken. De vorm uit de oven halen en de stukken 5 minuten in de vorm laten afkoelen.
De volledig afgekoelde siroop gelijkmatig over de nog warme, goudbruine kalburabastı-stukken gieten. De stukken minimaal 30 minuten laten intrekken, totdat de siroop volledig is opgenomen.
De kalburabastı bestrooien met fijn gemalen walnoten en serveren.
Gratis opslaan en koken