Калбурабасти – традиционное турецкое сиропное печенье

Приготовление

1. 01

   Довести сироп до кипения и охладить

   Сахар и воду поместить в небольшую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и дать сиропу слегка кипеть 8 минут. Вмешать лимонный сок, снять с огня и полностью остудить.

2. 02

   Замесить и оставить тесто отдыхать

   Муку, манную крупу, разрыхлитель и соль перемешать в большой миске. Добавить растопленное масло и йогурт и руками замесить мягкое, эластичное тесто. Обернуть тесто пищевой плёнкой и оставить отдыхать при комнатной температуре 20 минут.

3. 03

   Пропустить тесто через сито

   Рабочую поверхность подпылить мукой. Раскатать тесто толщиной примерно 1 см. Положить крупное кухонное сито (калбур) отверстием вниз на тесто и равномерно прижать руками, чтобы получилась характерная рифлёная текстура.

4. 04

   Нарезать тесто ромбиками и выложить в форму

   Пропущенное тесто нарезать острым ножом на равномерные ромбики (примерно 4 × 3 см). Выложить кусочки с небольшим промежутком в слегка смазанную прямоугольную форму для выпечки (примерно 30 × 20 см).

5. 05

   Выпекать до золотистого цвета

   Поставить форму в разогретую духовку и выпекать калбурабасти до золотисто-коричневого цвета. Достать форму из духовки и дать кусочкам остыть в форме 5 минут.

6. 06

   Полить сиропом и дать впитаться

   Полностью остывший сироп равномерно полить на ещё тёплые золотисто-коричневые кусочки калбурабасти. Дать кусочкам пропитаться не менее 30 минут, пока сироп полностью не впитается.

7. 07

   Посыпать грецкими орехами

   Посыпать калбурабасти мелко молотыми грецкими орехами и подавать.