EatSen · Receitas
Kalburabastı é um doce turco em calda tradicional, cuja característica superfície canelada é criada ao pressionar a massa através de um escorredor de cozinha (Kalbur). Os pedaços em formato de losango, assados até dourar, são regados com calda de açúcar fria e decorados com nozes moídas.
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por porção
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio até ferver, mexendo ocasionalmente. Após ferver, reduza o fogo e deixe a calda em fogo baixo por 8 minutos. Misture o suco de limão, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Misture a farinha, a sêmola, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga derretida e o iogurte e sove com as mãos até obter uma massa macia e lisa. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
Enfarinhe a superfície de trabalho. Abra a massa com cerca de 1 cm de espessura. Coloque um escorredor de cozinha grosso (Kalbur) com a abertura voltada para baixo sobre a massa e pressione uniformemente com as mãos, de modo que se forme o típico padrão canelado.
Corte a massa pressionada com uma faca afiada em losangos uniformes (aprox. 4 × 3 cm). Disponha os pedaços lado a lado, com um pouco de espaço entre eles, em uma forma retangular levemente untada (aprox. 30 × 20 cm).
Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse os pedaços de Kalburabastı até dourarem. Retire a forma do forno e deixe os pedaços esfriarem na forma por 5 minutos.
Despeje a calda completamente fria de maneira uniforme sobre os pedaços de Kalburabastı ainda mornos e dourados. Deixe os pedaços absorver por pelo menos 30 minutos, até que a calda seja completamente absorvida.
Polvilhe o Kalburabastı com nozes finamente moídas e sirva.
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