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Kalburabastı é um doce turco tradicional em xarope, cuja característica superfície canelada se obtém ao pressionar a massa através de um coador de cozinha (Kalbur). Os pedaços em forma de losango, cozidos até ficarem dourados, são regados com xarope de açúcar frio e decorados com nozes moídas.
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por dose
Levar o açúcar e a água ao lume num tacho pequeno, em lume médio, até ferver, mexendo de vez em quando. Após levantar fervura, reduzir o lume e deixar o xarope cozinhar em lume brando durante 8 minutos. Juntar o sumo de limão, retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar a farinha, a sêmola, o fermento em pó e o sal numa taça grande. Adicionar a manteiga derretida e o iogurte e amassar com as mãos até obter uma massa macia e lisa. Envolver a massa em película aderente e deixar repousar 20 minutos à temperatura ambiente.
Polvilhar a superfície de trabalho com farinha. Estender a massa com cerca de 1 cm de espessura. Colocar um coador de cozinha grosso (Kalbur) com a abertura virada para baixo sobre a massa e pressionar uniformemente com as mãos, de modo a obter o característico padrão canelado.
Cortar a massa pressionada com uma faca afiada em losangos regulares (aprox. 4 × 3 cm). Dispor os pedaços lado a lado, com algum espaço entre eles, numa forma retangular ligeiramente untada (aprox. 30 × 20 cm).
Levar a forma ao forno pré-aquecido e cozer os pedaços de Kalburabastı até ficarem dourados. Retirar a forma do forno e deixar os pedaços arrefecer na forma durante 5 minutos.
Verter o xarope completamente arrefecido, de forma uniforme, sobre os pedaços de Kalburabastı ainda mornos e dourados. Deixar repousar durante pelo menos 30 minutos, até o xarope ser completamente absorvido.
Polvilhar os Kalburabastı com nozes finamente moídas e servir.
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