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Il Kalburabastı è un dolce tradizionale turco allo sciroppo, la cui caratteristica superficie rigata si ottiene premendo l'impasto attraverso un colino da cucina (Kalbur). I pezzi a forma di rombo, cotti fino a doratura, vengono irrorati con sciroppo di zucchero freddo e decorati con noci tritate.
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per porzione
Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire lo sciroppo per 8 minuti. Incorporare il succo di limone, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Mescolare in una ciotola capiente la farina, il semolino, il lievito per dolci e il sale. Aggiungere il burro fuso e lo yogurt e impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Infarinare il piano di lavoro. Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1 cm. Appoggiare un colino da cucina a maglia grossa (Kalbur) con l'apertura rivolta verso il basso sull'impasto e premere uniformemente con le mani, in modo da ottenere la tipica superficie rigata.
Tagliare l'impasto pressato con un coltello affilato in rombi regolari (circa 4 × 3 cm). Disporre i pezzi uno accanto all'altro, leggermente distanziati, in una teglia rettangolare leggermente imburrata (circa 30 × 20 cm).
Infornare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere i pezzi di Kalburabastı fino a doratura. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i pezzi nella teglia per 5 minuti.
Versare uniformemente lo sciroppo completamente raffreddato sui pezzi di Kalburabastı ancora caldi e dorati. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti, finché lo sciroppo sarà completamente assorbito.
Spolverare i Kalburabastı con noci finemente tritate e servire.
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