كلبراباستي – معجنات المنخل التقليدية التركية

التحضير

1. ٠١

   غلي القطر وتركه يبرد

   ضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة حتى الغليان، مع التحريك من حين لآخر. بعد الغليان، خفّف النار واترك القطر يغلي بلطف لمدة 8 دقيقة. حرّك عصير الليمون، وارفع القدر عن النار واتركه يبرد تمامًا.

2. ٠٢

   عجن العجين وتركه ليرتاح

   اخلط الدقيق والسميد والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. أضف الزبدة المذابة والزبادي واعجن باليدين حتى تحصل على عجينة طرية وناعمة. غلّف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

3. ٠٣

   اضغط العجينة عبر المنخل

   انثر الدقيق على سطح العمل. افرِد العجينة بسماكة حوالي 1 سم. ضع منخل مطبخ خشن (كالبور) بحيث يكون فتحه للأسفل على العجينة واضغط بيديك بالتساوي حتى يظهر النقش المخطط المميز.

4. ٠٤

   قطّع العجينة إلى معيّنات وضعها في القالب

   قطّع العجينة المضغوطة بسكين حاد إلى معيّنات متساوية (حوالي 4 × 3 سم). رتّب القطع جنبًا إلى جنب مع ترك مسافة بينها في قالب خبز مستطيل مدهون بقليل من الدهن (حوالي 30 × 20 سم).

5. ٠٥

   الخبز حتى يصبح ذهبي اللون

   أدخل قالب الخبز إلى الفرن المسخّن مسبقًا واخبز قطع الكلبراباستي حتى تصبح ذهبية اللون. أخرج القالب من الفرن واترك القطع تبرد في القالب لمدة 5 دقيقة.

6. ٠٦

   سكب الشيرة وتركها تتشرّب

   اسكب القطر المبرّد تمامًا بالتساوي فوق قطع الكلبراباستي الدافئة والذهبية اللون. اترك القطع تنقع لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يمتص القطر بالكامل.

7. ٠٧

   رشّ الجوز فوقها

   رشّ الجوز المطحون ناعمًا فوق الكلبراباستي وقدّمها.