カルブラバスティ ― 伝統的なトルコのざる焼き菓子

作り方

1. 01

   シロップを沸騰させて冷ます

   小鍋に砂糖と水を入れ、中火で加熱して沸騰させ、時々かき混ぜる。沸騰したら火を弱め、シロップを8分間弱火で煮る。レモン汁を加えて混ぜ、火から下ろして完全に冷ます。

2. 02

   生地をこねて休ませる

   大きなボウルに小麦粉、セモリナ粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。溶かしバターとヨーグルトを加え、手で柔らかく滑らかな生地になるまでこねる。生地をラップで包み、室温で20分間休ませる。

3. 03

   ざるを通して生地を押し出す

   作業台に打ち粉をする。生地を約1cmの厚さに伸ばす。目の粗いざる（カルブル）を開口部を下にして生地にのせ、手で均等に押し付け、特徴的な溝状の模様をつける。

4. 04

   生地をひし形に切って型に並べる

   押し出した生地を鋭いナイフで均等なひし形（約4 × 3cm）に切る。軽く油を塗った長方形の型（約30 × 20cm）に、少し間隔を空けて並べる。

5. 05

   黄金色に焼く

   型を予熱したオーブンに入れ、カルブラバスティを黄金色になるまで焼く。型をオーブンから取り出し、型に入れたまま5分間冷ます。

6. 06

   シロップをかけ、吸わせる

   完全に冷めたシロップを、まだ温かい黄金色のカルブラバスティの上に均等に注ぐ。シロップが完全に吸い込まれるまで、少なくとも30分間おく。

7. 07

   クルミをふりかける

   カルブラバスティに細挽きのクルミをふりかけ、盛り付ける。