कलबुराबास्ती – पारंपरिक तुर्की छलनी मिठाई

विधि

1. 01

   शरबत उबालें और ठंडा करें

   चीनी और पानी को एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। उबाल आने के बाद आँच धीमी करें और शर्बत को 8 मिनट हल्की आँच पर पकने दें। नींबू का रस मिलाएँ, चूल्हे से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. 02

   आटा गूंधें और आराम करने दें

   एक बड़े कटोरे में आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन और दही डालकर हाथों से एक नरम, मुलायम आटा गूँथें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कमरे के तापमान पर 20 मिनट आराम करने दें।

3. 03

   आटे को छलनी से निचोड़ें

   कार्य सतह पर आटा छिड़कें। आटे को लगभग 1 सेमी मोटाई तक बेलें। एक मोटी रसोई की छलनी (कलबुर) को मुँह नीचे करके आटे पर रखें और हाथों से समान रूप से दबाएँ, जिससे विशेष उभरी हुई बनावट बने।

4. 04

   आटे को हीरे के आकार में काटकर साँचे में रखें

   निचोड़े हुए आटे को तेज़ चाकू से समान हीरे के आकार की टुकड़ों (लगभग 4 × 3 सेमी) में काटें। टुकड़ों को थोड़ी दूरी पर रखकर एक हल्का तेल लगाए हुए आयताकार बेकिंग साँचे (लगभग 30 × 20 सेमी) में रखें।

5. 05

   सुनहरा भूरा होने तक बेक करें

   बेकिंग साँचे को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और कलबुराबास्ती की टुकड़ों को सुनहरी भूरी होने तक बेक करें। साँचा ओवन से निकालें और टुकड़ों को साँचे में ही 5 मिनट ठंडा होने दें।

6. 06

   चाशनी डालें और सोखने दें

   पूरी तरह ठंडा हुआ शर्बत समान रूप से अभी गर्म, सुनहरी भूरी कलबुराबास्ती की टुकड़ों पर डालें। टुकड़ों को कम से कम 30 मिनट तक रहने दें, जब तक शर्बत पूरी तरह सोख लिया जाए।

7. 07

   अखरोट से छिड़कें

   कलबुराबास्ती पर बारीक पीसे हुए अखरोट छिड़कें और परोसें।