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El kalburabastı es un pastel de almíbar tradicional turco cuya característica superficie estriada se obtiene al prensar la masa a través de un colador de cocina (kalbur). Las piezas con forma de rombo, horneadas hasta quedar doradas, se bañan con almíbar frío y se decoran con nueces molidas.
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por ración
Poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño y llevar a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar que el almíbar cueza a fuego suave durante 8 minutos. Incorporar el zumo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Mezclar la harina, la sémola, la levadura química y la sal en un bol grande. Añadir la mantequilla derretida y el yogur y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Enharinar la superficie de trabajo. Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Colocar un colador de cocina grueso (kalbur) con la abertura hacia abajo sobre la masa y presionar uniformemente con las manos para crear el característico dibujo estriado.
Cortar la masa prensada con un cuchillo afilado en rombos uniformes (aprox. 4 × 3 cm). Colocar las piezas separadas entre sí en un molde rectangular ligeramente engrasado (aprox. 30 × 20 cm).
Introducir el molde en el horno precalentado y hornear las piezas de kalburabastı hasta que estén doradas. Retirar el molde del horno y dejar enfriar las piezas dentro del molde durante 5 minutos.
Verter el almíbar completamente frío de manera uniforme sobre las piezas de kalburabastı aún tibias y doradas. Dejar reposar las piezas durante al menos 30 minutos, hasta que el almíbar se haya absorbido por completo.
Espolvorear el kalburabastı con nueces finamente molidas y servir.
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