Kalburabastı – ขนมหวานแบบดั้งเดิมของตุรกีที่กดผ่านตะแกรง

วิธีทำ

1. 01

   ต้มน้ำเชื่อมและพักให้เย็น

   ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางจนเดือด คนเป็นครั้งคราว เมื่อเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 8 นาที ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตาและปล่อยให้อุณหภูมิลดลงจนเย็นสนิท

2. 02

   นวดแป้งและพักไว้

   ผสมแป้ง แป้งเซโมลินา ผงฟู และเกลือในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยละลายและโยเกิร์ตลงไป นวดด้วยมือจนได้แป้งที่นุ่มและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหารและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที

3. 03

   กดแป้งผ่านตะแกรง

   โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. วางตะแกรงกรองในครัว (Kalbur) ที่มีตาขนาดใหญ่คว่ำหน้าลงบนแป้ง กดให้ทั่วด้วยมือให้สม่ำเสมอจนเกิดลายลูกฟูกอันเป็นเอกลักษณ์

4. 04

   หั่นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและวางลงในพิมพ์

   ใช้มีดคมหั่นแป้งที่กดแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดเท่าๆ กัน (ประมาณ 4 × 3 ซม.) วางชิ้นขนมเรียงกันโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยในพิมพ์อบสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาน้ำมันบางๆ (ขนาดประมาณ 30 × 20 ซม.)

5. 05

   อบจนเป็นสีทอง

   นำพิมพ์เข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า อบชิ้น Kalburabastı จนเป็นสีเหลืองทอง นำพิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 5 นาทีในพิมพ์

6. 06

   ราดน้ำเชื่อมและพักให้ซึม

   เทน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วราดให้ทั่วชิ้น Kalburabastı ที่ยังอุ่นและมีสีเหลืองทอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีจนน้ำเชื่อมซึมเข้าจนหมด

7. 07

   โรยหน้าด้วยวอลนัท

   โรยหน้า Kalburabastı ด้วยวอลนัทบดละเอียดและจัดเสิร์ฟ