Kartoffelklöße

Zubereitung

1. 01

   Kochen

   400 g Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten). Abgießen, schälen und noch heiß zu einem feinen Brei zerdrücken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. 02

   Reiben

   800 g rohe Kartoffeln schälen und mit einer feinen Reibe fein reiben.

3. 03

   Ausdrücken und Ruhenlassen

   Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch oder Passiertuch geben und das Wasser gründlich ausdrücken. Das ausgepresste Wasser in einer Schüssel auffangen und 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Das obere Wasser vorsichtig abgießen, die abgesetzte Stärke aufbewahren.

4. 04

   Kneten

   Den abgekühlten Kartoffelbrei, die ausgedrückten geriebenen Kartoffeln, das Ei, 2 EL Kartoffelstärke, die abgesetzte Kartoffelstärke, 1 TL Salz, Muskatnuss und weißen Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig darf weder zu klebrig noch zu trocken sein.

5. 05

   Formen

   Die Hände mit Wasser anfeuchten. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und in der Handfläche fest zu gleichmäßigen Klößen formen. Es ergeben sich etwa 8–10 Klöße.

6. 06

   Kochen

   In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren; das Wasser darf nicht kochen, sondern nur leicht sieden (ca. 85–90 °C). Die Klöße mit einem Löffel oder den Händen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.

7. 07

   Kochen

   Die Klöße bei niedriger Hitze, ohne dass das Wasser kocht, ca. 18–20 Minuten garen. Wenn die Klöße an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Heiß servieren.