Krompir knedle

Припрема

1. 01

   Кување

   Skuvajte 400 g krompira sa korom u većoj količini vode dok ne omekša (oko 20-25 minuta). Ocedite, oljuštite i dok je još topao, dobro izgnječite u pire. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. 02

   Rendanje

   Oljuštite 800 g sirovog krompira i fino rendajte na rendi sa sitnim otvorima.

3. 03

   Ceđenje i odmaranje

   Rendani krompir stavite u čistu kuhinjsku krpu ili gazu i dobro ocedite vodu. Procurenu vodu sakupite u činijicu i ostavite 10 minuta da se skrob taloži. Polako sipajte vodu odozgo, a skrob koji se taložio na dnu sačuvajte.

4. 04

   Mešenje

   Ohlađeni pire od krompira, oceđeni rendani krompir, jaje, 2 kašike krompirovog skroba, skrob koji se taložio na dnu, 1 kašičicu soli, muškatni oraščić i beli biber umesite u velikoj činiji dok ne dobijete homogenu smesu testa. Testo ne sme biti previše lepljivo, ali ni previše suvo.

5. 05

   Oblikovanje

   Pokvasite ruke vodom. Odvojite komade veličine oraha od smese i čvrsto oblikujte dlanovima u uredne knedle. Dobićete oko 8-10 knedli.

6. 06

   Кување

   Prokuvajte 3 litre vode u široj šerpi i dodajte 1 kašičicu soli. Nakon ključanja smanjite temperaturu; voda ne sme da ključa, samo lagano da treperi (oko 85-90°C). Knedle lagano spuštajte u vodu kašikom ili rukama.

7. 07

   Кување

   Kuvajte knedle na tihoj vatri, bez ključanja vode, oko 18-20 minuta. Kada knedle isplivaju na površinu, gotove su. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocedite višak vode. Servirajte toplo.