उबालना
400 g आलू को खोल सहित पर्याप्त पानी में नरम होने तक उबालें (लगभग 20-25 मिनट)। छान लें, छिलका उतारें और अभी गर्म होते हुए अच्छी तरह कुचलकर प्यूरी बना लें। कमरे के तापमान तक आने तक ठंडा होने दें।
EatSen · रेसिपी
आलू के क्लोसे
पारंपरिक थ्यूरिंजियन शैली में, कच्चे आलू की कद्दूकस और उबले आलू की प्यूरी से बनाए गए, नरम बनावट वाले जर्मन आलू के क्लोसे। इन्हें केवल नमक वाले पानी में उबालकर पकाया जाता है और ग्रेवी सॉस के साथ परोसा जाता है।
समय60 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal180
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पोषण
प्रति सर्विंग
180kcal
5 g
प्रोटीन35 g
कार्बोहाइड्रेट2 g
वसा2 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी720 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
कद्दूकस करना
800 g कच्चे आलू का छिलका उतारें और बारीक छेद वाले कद्दूकस से बारीक कद्दूकस करें।
निचोड़ना और आराम देना
कद्दूकस किए हुए आलू को साफ सूती कपड़े या मलमल के कपड़े में रखें और पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। निचोड़ा हुआ पानी एक कटोरी में इकट्ठा करें, स्टार्च नीचे बैठ जाए इसलिए 10 मिनट रखें। ऊपर का पानी धीरे से फेंक दें, नीचे जमा हुआ स्टार्च रख लें।
गूँथना
ठंडा हुआ आलू प्यूरी, निचोड़ा हुआ कद्दूकस किया आलू, अंडा, 2 बड़ा चम्मच आलू का स्टार्च, नीचे जमा हुआ आलू का स्टार्च, 1 छोटा चम्मच नमक, जायफल और सफेद काली मिर्च को एक चौड़े कटोरे में एकसमान आटा जैसी बनावट आने तक गूँथें। आटा बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बहुत सूखा भी नहीं होना चाहिए।
आकार देना
अपने हाथ पानी से गीले करें। मिश्रण से अखरोट के आकार के टुकड़े तोड़कर हथेली में मजबूती से गोल करके सुंदर क्लोसे बनाएं। लगभग 8-10 क्लोसे बनेंगे।
उबालना
एक चौड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालें और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल आने के बाद आँच धीमी करें; पानी उबलना नहीं चाहिए, बस हल्का हिलना चाहिए (लगभग 85-90°C)। क्लोसे को चम्मच से या हाथ से धीरे-धीरे पानी में डालें।
उबालना
क्लोसे को धीमी आँच पर, पानी उबलने दिए बिना, लगभग 18-20 मिनट तक पकाएं। जब क्लोसे ऊपर तैरने लगें तो समझ लें कि पक गए हैं। छेददार चम्मच से पानी से निकालें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। गर्म परोसें।
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